一年之計在于春，隨著萬物生發(fā)，又進入了一年一度的春茶采摘黃金季，全國多地開始搶收新茶。
潮州鳳凰山上，鳳凰單叢春茶采摘正當時，茶農(nóng)們紛紛將縷縷春意收入囊中，并拿出十八般武藝開啟茶葉蛻變之路，一片片綠葉化為杯杯茶水，是獨屬于春天的儀式感。
圖源：長光里。一直以來，鳳凰單叢春茶都備受追捧，這都離不開春天帶來的氣候紅利。
春天氣溫較低，溫暖濕潤，在漫長的生長周期積累中，鳳凰單叢春茶中影響澀味的酯型兒茶素含量也低于夏、秋茶，其口感品質(zhì)要略高一籌，且鳳凰單叢春茶酮類、烷烴類、茶氨酸等內(nèi)含物質(zhì)含量高，香氣高揚豐富，茶湯的口感綿柔細潤，滋味更偏鮮爽清甜。
不過想要制成上乘春茶，天時地利人和缺一不可，有了氣候條件打造的良好基礎(chǔ)，茶葉最終的品質(zhì)如何還取決于人。
鳳凰單叢春茶的制茶工藝是有目共睹的精細化，要經(jīng)過采青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，才能完成鳳凰單叢茶獨特風味的塑造。
采青，是鳳凰單叢茶制作的第一步，看似簡單，但是也是非常重要的一步。茶葉采摘質(zhì)量的好壞能夠直接影響其品質(zhì)、產(chǎn)量以及后期的生長發(fā)育，所以要想不誤茶事，采青階段這三點要做好。
采摘恰當
采摘春茶時，需精準把握芽葉的生長成熟度，以實施恰當?shù)牟烧呗浴?/p>
當新梢上冒出駐芽時，通常采摘2至5片葉子為宜，同時要確保采摘不嫩不老。
鮮葉若過于嬌嫩，所含苦澀物質(zhì)便會偏多，影響口感。反之，若采摘過老，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素增多，制成干茶后，不僅外形欠佳，滋味也會大打折扣。
圖源：與鳳凰零距離。
采摘適時
通常晴天的時候，下午1點至4點是采摘鮮葉的最佳時段。此時的陽光適中，既有利于鮮葉進行曬青處理，又能夠確保鮮葉不會因陽光過強而受損。
選擇這個時間段采摘鳳凰單叢茶，有助于鮮葉進行輕度萎凋，水分得以適度揮發(fā)，進而提升鮮葉中的有效成分含量。而到了下午4點以后，陽光逐漸減弱，其漫射的特性避免了鮮葉被灼傷的風險，確保了茶葉的品質(zhì)。
圖源：南方農(nóng)村報。
采茶手法
鳳凰單叢茶采摘的手法有兩種。
一種是單手騎馬式采摘法，主要依賴拇指和食指的巧妙配合，輕輕捏住新梢的莖梗，確保葉子自然地分布在手指兩側(cè)，通過輕微上折的動作，順利采摘茶葉。
另一種是雙手采摘法，又叫反手雄雞啄米式。具體采摘方法需要根據(jù)茶樹的大小、高低以及長勢來靈活調(diào)整。通常從上至下、從外至內(nèi)地依次采摘，同時需要合理地運用采摘與留養(yǎng)的方法。
采茶要做到手法迅速且精準，采摘過程中應(yīng)輕拿輕放，以免損傷芽葉，同時避免手部溫度對鮮葉造成不良影響，導(dǎo)致葉片紅變。
圖源：潮安發(fā)布 黃岳斌/攝。
茶葉采摘下來后，應(yīng)保持松散狀態(tài)，避免堆疊壓緊，以防葉溫升高。由于茶樹品種各異，采摘后的鮮葉還需分類放置，以便后續(xù)的加工處理。
最后，采摘回來的鳳凰單叢茶青必須及時曬青，如遇陽光強烈或鮮葉數(shù)量過多，無法立即曬青的茶葉，應(yīng)薄攤放置妥善保存，為后續(xù)的曬青工序做好準備。
圖源：長光里。
一片葉子成就一片匠心。看起來如此復(fù)雜考究的采摘標準早已延續(xù)多年，一直以來鳳凰單叢茶都堅持人工采茶，傳統(tǒng)制茶，只為保證鳳凰單叢茶的品質(zhì)和本味，給茶客們帶來獨一無二的味覺體驗。所以品茶之時，也請記得一茶一葉來之不易，且喝且珍惜。
來源：陜茶網(wǎng)
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